Page 117 - index
P. 117

sau lời lẽ tuyên truyền đó là cả khối đe dọa khủng     hôi mồ kê nhễ nhại vì những ngày cận Tết không
           bố thù hằn.                                            khí,  thời tiết  có vẻ hơi nong nóng nhưng trong
             Sau cái Tết Mậu Thân chính phủ ra lệnh Tổng          không khí rộn ràng như vậy ai cũng vui vẻ tươi
           Động Viên thanh niên đi lính và Tết nhất không         cười háo hức mong chớ cái gì không biết. Quả là
           được phép đốt pháo nữa. Đúng là mất gà mới rào         điều thiêng liêng không thể lý giải theo lẽ thường
           dậu. Tuy nhiên vào những ngày cận Tết vẫn còn          tình được.
           đây đó vài tiếng nổ đì đẹt của tràng pháo chuột.         Lá dong rửa sạch sắp ra sẵn. Lá chuối rửa sạch,
           Lúc còn cho phép đốt pháo, ngay đêm trừ tịch, vào      lau  khô.  Dùng  lá  chuối  cho  nó  rẻ  nhưng  trong
           lúc Giao Thừa chuông, chiêng, trống nổi lên thì        cùng  bao  giờ  cũng  là  lá  dong  cho  cái  bánh  nó
           pháo nổ râm ran khắp nơi làm như chiến tranh xảy       xanh,  đẹp  vuông  vức.  Lá  xếp,  bẻ  góc  cạnh  đặt
           đến không bằng. Đôi khi còn nghe tiếng súng đạn        trong khuôn ngay ngắn. Nếp ngâm nước qua đêm
           thật nổ đâu đó. Đạn lửa veo véo trên nền trời. Trái    vo qua vài nước để ráo. Múc một bát nếp bỏ vào
           sáng trái châu phụt lên lóe sáng một góc trời.         trước, trải đều theo khuôn. Đậu xanh đãi sạch vỏ,
             Thực ra tục lệ cây nêu và đốt pháo cũng như          đồ (xôi) lên cho chín rồi giã nát. Lấy chừng vài
           quét vôi mới lại căn nhà ăn Tết là những tục lệ cổ     muỗng canh bỏ trên nếp. Chắc ăn là nắm sẵn từng
           xưa  ông  bà  truyền  lại  cho  con  cháu  do  truyền   nắm xôi đậu xanh cho nó cân phân đều như nhau.
           thuyết  Ông  Đùng,  Bà  Đà,  Thần  Trà,  Uất           Thịt heo xắt lát dài dài 4,5cm kèm với mấy lát
           Lũy…Nói tới tục lệ ngày Tết lẫn những sự kiêng         hành ta giã dập trộn chung với thịt heo khi chín
           cữ thì nhiều vô thiên lủng. Chẳng hạn như việc cữ      mùi hành quyện với nếp, đậu xanh, thịt heo quyện
           quét nhà: trong 3 ngày Tết mẹ tôi cứ lấy chổi quét     vào nhau có mùi thơm kỳ lạ. Anh tôi nói đó là mùi
           rác dập vào một góc nhà không cho hốt đi đâu cả.       quê hương. Nếu không có lá dong hay lá chuối sẽ
           Sau  Tết  mới  dọn  sạch.  Lạ  vậy  đó.  Kể  cả  câu   không còn được gọi là bánh chưng nữa. Lấy vài
           chuyện Bánh Chưng Xanh dưới đây.                       ba miếng thịt đặt trên đậu xanh. Sau đó lập lại đậu
             Bánh Chưng Xanh: Bánh chưng là do sự tích            xanh và nếp giống như lúc đầu. Rồi bẻ lá xung
           Hoàng  Tử  Lang  Liêu  (Tiết  Liêu)  thời  Hùng        quanh trên mặt. Trước khi lấy khuôn ra nhớ luồn
           Vương  thứ  6.  (Sự  tích  bánh  dày  bánh  chưng).    vài sợi lạt dưới cái bánh để cột hờ bánh lại cho
           Phàm là người VN ai mà không biết.                     khỏi bung. Cái khó là làm sao bẻ các góc cạnh của
             Mà tại sao phải là bánh chưng xanh? Cái gì           bánh cho vuông vức, cho khéo kẻo nó phòi bánh
           cũng vậy. Do thói quen chăng? Chẳng phải vậy           ra  khi  gạo  nở.  Lạt  giang  cột  vuông  ngay  ngắn
           đâu. Cái bánh chưng khi từ khi gói, nấu hay luộc       xung quanh bánh. Lạt này còn được dùng để cắt
           xong. Lột ra bỏ trên đĩa bàn mà nhìn nó xám xịt,       bánh  khi  còn  trên  đĩa  trước  khi  dùng.  Tất  cả
           đen không ra đen, nó dại dại, bẩn bẩn nằm trên cái     nguyên  liệu  tính  toán  sao  cho  khéo  để  khi  vừa
           đĩa thì chẳng ai muốn đụng đũa. Mặc dầu không          xong, hoàn tất là các thứ cũng vừa hết. Đỡ mất
           biết bên trong nó có ngon có rền không.                công dọn dẹp mà tiết kiệm được tiền. Một điều tối
             Coi vậy chứ, ra được cái bánh chưng vừa xanh         quan trọng là bánh ngon hay dở là do người nêm
           vừa ngon vừa rền vừa đẹp không phải dễ à nghen.        nếm khi trộn nếp với muối. Mặn quá không ăn
           Nguyên liệu  chính  là nếp mà phải là nếp ngon         được, lạt quá ăn cũng không ngon cho nên vấn đề
           không pha tẻ. Lá gói bánh là lá chuối và lá dong.      nêm nếm rất quan trọng nó quyết định phần lớn
             Sau khi chuẩn bị nguyên liệu. Bố đã đặt bác          trong các công đoạn mà có mấy ai để ý tới đâu.
           phó mộc thửa cho 4,5 cái khuôn gói bánh chưng.         Việc này Mẹ tôi chẳng nói chẳng rằng cứ lẳng
           Có 2 cỡ khác nhau (lớn/nhỏ). Bố gói buông (tức         lặng làm một mình. Sau này Mẹ tôi truyền lại cho
           không cần khuôn) rất đẹp. Còn anh em tôi phải có       cô con gái lớn và mấy đứa em trai. Bà chẳng giữ
           khuôn mới gói được. Gói bánh cũng là cái thú. Cả       cái gì làm của riêng cho mình cả. Năm nào cũng
           nhà xúm xít lại cùng làm cùng nói chuyện cười          vậy, bố mẹ tôi bàn với nhau là gói chừng vài chục
           đùa vui vẻ thân mật đoàn kết thương  yêu nhau          cái nhà ăn và đãi khách, chục cái biếu bà con, chỗ
           đậm đà. Ai có việc nấy cứ tuần tự mà làm. Chẳng        ơn nghĩa. Bánh gói nấu tại nhà nó mới quý mới
           hề kèn cựa hay sanh nạnh. Dù bận rộn, vất vả mồ        sang. Chứ bánh mua người ta không thích lắm.




                                                                                                               117

           Đặc San Bất Khuất 2017 – Khóa 8 B+C/72 TB/TX
   112   113   114   115   116   117   118   119   120   121   122