Page 112 - index

Nhưng đứa nào lợi dụng mà phí phạm thì thế nào mình ăn hay biếu ai cũng phải coi trọng người
cũng hưởng một hay nhiều trận đòn nhớ đời.
Nói thì lâu chứ tất cả những chuyện này chỉ xảy
không đầy 10 phút. Lúc nồi nước bắt đầu reo là độ
nóng đủ để cạo lông. Để sôi quá lửa dội lên lông,
nó dính bết vào trong da. Cạo rất cực mà không
sạch nom miếng thịt mất cảm tình. Bố tôi chỉ cho
mấy đứa em tôi cách làm lông heo bằng mấy cái
muỗng inox để cạo lông heo cho sạch.
Con heo bây giờ đã sạch sẽ chỗ trắng chỗ
khoang. Tôi bắt đầu xả thịt. Trước hết là lấy con
dao phay khoanh cắt rời cái thủ (có nơi còn gọi là
cái sỏ). Cắt vòng vòng sát cái nọng, xong một
vòng, ta nắm 2 cái tai vừa xoay vừa gặt mạnh một
cái ngay cái đốt xương cổ là nó rời ra ngay lập tức.
Mẹ tôi nhận cái thủ, giao cho mấy cô em làm lại
cho sạch sẽ hoàn toàn rồi từ đó lóc thịt làm vài cái
giò thủ, mua thêm mấy cái tai heo ở chợ về làm
một keo dưa đầu heo (tai heo, mũi heo ngâm
dấm). Còn cái thủ sau khi đã lóc hết da thịt. Được
bỏ vào nồi cháo cho ngọt nước.
Tôi ra thịt bằng cánh lắc 4 cái giò ngay đầu gối
giao cho chú út thui và lấy móng ra làm sạch lông
lần nữa để làm món giò heo nấu xáo măng. Lật
ngửa lên, rạch 1 đường ngay giữa từ trên xuống
dưới. Ngay chỗ ức con heo nơi tiếp giáp 2 bên
sườn. Chỗ này rất cứng phải lấy con dao chặt
xương mà làm vài nhát thật mạnh cho chính xác.
Khi chỗ này được chặt rời ra là ta mở 2 bên sườn
được một tí. Lấy mũi con dao chó rạch nhẹ 2 bên
sườn trong. Hai tay đẩy nhẹ 2 bên là phần trên con
heo nó bày ra: Phổi, cuống họng, tim, 2 bộ sườn.
Hai thăn thịt nạc 2 bên xương sống. Xuống nữa là
cái hoành cách mô ôm bộ đồ lòng: Gan, lá lách,
bao tử, 2 trái cật, ruột non ruột già , phèo....Tôi lôi
tất cả vào trong một cái chậu lớn để tách ra từng
cái một cho có chuyện sau này rồi để ruột ra một
bên làm riêng vì làm ruột không ai thích cả.
Đừng quên còn một bát tiết đọng nơi hốc trái
tim. Hốt nó vào một cái tô nhỏ. Nồi cháo huyết
thêm đậm đà. Đã bảo là không bỏ phí bất cứ cái
gì trong con heo còn có thể dùng được.
Còn cái phèo thì phải biết cách bắt. Bố tôi đích
thân làm chuyện này, ông bảo: "Bố phải bắt phèo
để còn coi nó có sán lãi gì không. Nếu có thì sẽ
không có tiết canh. Chỉ có nước cho vào nồi cháo.
Ông làm rất kỹ. Thật cẩn trọng. Vì ông quan niệm
Đặc San Bất Khuất 2017 – Khóa 8 B+C/72 TB/TX
khác như thân thuộc của mình. Anh em chúng tôi
học được ở ông rất nhiều bài học đối xử ở đời.
Tôi tiếp tục cắt rời 4 cái đùi, 2 bộ sườn. Lấy
xương sống bỏ riêng ra. Chân giò lóc lấy thịt vai
thịt đùi gói bánh, lóc một ít da cho bố tôi làm nem.
Hai cái thăn thịt thì giao cho lò họ sẽ làm cho
2 cái giò lụa vì mình không biết làm giò loại này.
Phần tôi ra thịt là xong. Còn những phần khác
mọi người trong nhà chia nhau ra làm.
Mẹ tôi cắt lấy bộ đồ lòng mỗi món một miếng,
kể cả ruột non ruột già. Có thể nói mọi phần trong
con heo đều có đóng góp cho nồi cháo huyết mỗi
thứ một miếng. Bà đã chuẩn bị một nồi cháo huyết
bự tổ chảng cho cả nhà ăn sáng rồi tiếp tục bắt tay
vào từng chi tiết cho những ngày Tết đến cận kề.
(Tôi kể chi tiết như vậy chứ các bạn đừng hiểu
lầm tôi là thằng cha đồ tể thì oan cho tôi lắm lắm.
Chỉ lo cắm đầu cắm cổ gạo bài đi thi hầu kiếm cái
chứng chỉ kéo dài thời hoa niên đầy hoa bướm để
khỏi phụ lòng Cha Mẹ).
D. Sắm Tết - Công tác chuẩn bị
Anh tôi, Tết về nhà nghỉ vacations nửa tháng.
Bọn tôi giao cho anh dọn dẹp trang trí nhà cửa.
Quét vôi lại mặt tiền nhà, chưng hoa chưng kiểng.
Bố sai anh tôi lấy cơm mẻ và thuốc đánh đồng ra
đánh bóng lư hương, mấy cây nến bằng đồng ra
đánh bóng cho mới vì sau 1 năm đã bi oxyt hoá
nhìn nó xỉn xỉn màu coi rất cũ. Tết nhất, cái gì
cũng phải mới mà. Anh tôi bàn: sao không mang
ra chợ cho thợ người ta có máy quay một tí là bóng
loáng. Bố tôi chỉ trừng mắt một cái là cả bọn xếp
re. Lẳng lặng cắm đầu cắm cổ chà chà lau lau
không một tiếng hó hé. Cho tới lúc bóng loáng có
thể làm gương soi mới thôi. Trong những lúc căng
thẳng chỉ có Mẹ tôi can thiệp là hiệu nghiệm. Mà
những lúc dầu sôi lửa bỏng, Mẹ chẳng bao giờ nói
lấy một tiếng. Bà cứ chờ cho mọi sự lắng xuống
rồi mới có tiếng nói. Ngoài ra anh tôi còn được
chia việc lo giặt quần áo và tiếp khách. Lúc này
còn giặt quần áo bằng tay. Nhà đông người mỗi
ngày thay ra cả núi quần áo dơ. Mọi người đều
đóng góp phần vụ của mình cho sinh hoạt chung
trong gia đình. Tình cảm, tình thân liên đới giữa
cha me, vợ chồng, con cái, anh em trong một gia
112