Page 218 - Dac San BK 2013

hai bát mỗi bữa tức là phải 300 hay 400gr cơm một
Cơm và Chứng Bệnh Tiểu Đường bữa.. Ngày xưa tổ tiên chúng ta chọn gạo là đúng vì khí

hậu nhiệt đới không thể trồng lúa mì, lúa mì đòi hỏI
“Con số 22.5% người Việt Nam trên 65 bị tiểu khí lạnh nhiệt độ 17 độ C. Trồng gạo hai vụ rất lợi cho
đường loại 2 ở Hoa kỳ không làm ngạc nhiên chút nào. kinh tế và nhất là hột gạo có những chất bổ vô cùng
Ông Việt Kiều Hải Ngoại sáng chế ra những thức ăn hấp dẫn cả về phẩm chất cũng như số lượng.
nhiều bôt tinh chất hay mỡ với số lượng kinh hoàng Nhưng tiếc thay bao nhiêu chất bổ tập trung vào
như bánh mì thịt, paté, chiêu với cà phê sữa đặc Ông vỏ cám ngoài hạt và oái oăm hơn nữa, cám có nhiều
Thọ hay Borden 30% đường nguyên chất. Xong rồi chất lipoproteins rất bổ nhưng mau chóng bị chất
tráng miệng bằng chè.” enzyme lipase trong cám oxy hóa và trở nên khét
“Chúng ta không cần biết tới khuyến cáo Bộ Y Tế không dự trữ được. Các cụ chỉ có cách giã gạo cho bớt
Mỹ, vẫn khư khư bám lấy gạo Thái Lan Nàng Thơm cám rồi ăn hạt, cám cho heo ăn. Tuy vậy bao gạo cũng
cho khoái khẩu. Chúng ta không cần biết vì không không tồn trữ trữ lâu được, phải đến thế kỷ thứ 19, khi
muốn biết.” Pháp sang làm nhà máy xay lúa mới giải quyết được
vấn đề kinh tế, làm sao tồn trữ được bao gạo hàng năm,
Đời sống khá giả có thể nguy hiểm cho sức khỏe. dùng máy xay cho trắng sạch gạo rồi đánh bóng
“Polish” hạt gạo nhẵn và đều. Cám bị loại hết cho heo
Người ta nói có cả thảy bốn thứ Việt Kiều, thứ ăn. Nhưng tai hại cho sức khoẻ con người nhất là dân
này không chơi với thứ kia. Việt Kiều Đông Âu không “khá giả” hay “trưởng giả”, may cho dân nghèo vẫn ăn
liên lạc gì với Việt kiều Tây Âu và Mỹ Châu. Việt gạo đỏ hay “gạo Lức muối mè”.
Kiều Xuất Khẩu Lao Động ở Đông Nam Á không cần Hạt gạo đã xay máy và đánh bóng chỉ còn chất bột
biết tới Việt Kiều liều mạng kiếm đường sinh sống ở starch mà lúc đó là tinh bột “Refined Starch” nó có đặc
Cam Bốt,Lào hay Thái Lan. điểm của nó. Nó cũngnhư các Refined Starch từ lúa mì,
Nhưng Việt Kiều tại Bắc Mỹ , Châu Âu và Úc nó không còn chất xơ (Fiber) tập trung trong cám, nó
Châu có một sắc thái đặc biệt, một nếp sống đặc biệt mất đi 67% Vitamin B3, 80% Vitamin B1, 90%
khác hẳn lối sống ông cha ngày trước. Họ sống trong Vitamin B6, một nửa số Manganese, môt nửa số
một xã hội khá giả (Affluent Society) cả về vật chất lẫn Phosphorus, 60% Sắt Iron, 100% Fiber, và tất cả
tinh thần ông cha họ từ xưa không bao giờ được những fatty acids cần thiết. Mất. tất cả Selenium,
hưởng. Magnesium. Đến nỗi theo Luật Hoa Kỳ gạo sản xuất ở
Xã hội Âu Mỹ có những nông dân vô cùng hữu Hoa Kỳ phải cho thêm B1, B2 và Iron nhưng cho thêm
hiệu, chỉ 3% dân số mà nuôi được cả nước và hàng không thể nào bằng thiên nhiên.
trăm triệu dân thế giới. Có những nhà kinh doanh và Brown Rice, gạo đỏ cũng được sản xuất ở Hoa Kỳ
công nhân sáng tạo nhất thế giới, làm ra của cảì rẻ và nhưng không phảI là dễ dàng, phải vô hiệu hóa chất
tốt thừa thãi cho cả xã hội. Việt Kiều những nơi đó enzyme lipase trong cám nếu không chỉ vài giờ sau là
không bao giờ lo rét vì thiếu quần áo, không bao giờ lo gạo hư. Phần nhiều người ta dùng nhiệt độ 80 độ C xấy
không có phương tiện đi lại kiếm việc làm, ai muốn khô nhưng gạo đỏ cũng chỉ tồn trữ được 6 tháng.
mặc gì thì mặc, muốn đi đâu thì đi. Và nhất là muốn ăn Khi đã xay vỡ vỏ thóc ngoài cùng, còn lại lớp cám
gì thì ăn, ăn bao nhiêu cũng được.. Bran và nhân Germ, xay nữa và mài nữa thì mất lớp
Ai cũng muốn ăn ngon mặc đẹp.Nhưng ăn ngon Aleurone (rất nhiều chất mỡ rất cần thiết, essential
có cái nguy hiểm của nó nhất là khi ở những nước sống fats). Nhưng như vậy mới tồn trữ được hột gạo trông
lâu quá tuổi 60 mới nhìn thấy hậu quả. rất trắng rất đẹp, ăn ngon vì mềm và thơm, nhưng chỉ
Việc đầu tiên là cơm chúng ta ăn. Ở Mỹ hay Châu còn bột Refined Starch.
Âu hay Úc Châu, dân Việt vẫn coi cơm là cơ bản. Dân Nghiên cứu của Đại Học Tufts, Boston
Á Châu là vậy, di dân sang Mỹ hay Úc họ vẫn coi cơm Massachusetts cho biết tinh bột Refined Starch được
là món ăn chính, bánh mì không thể thay thế. Vì ăn hấp thụ ở ruột rất nhanh và nằm đó dưới tình trạng mỡ,
cơm chặt bụng, no lâu và tiêu hóa dễ chịu hơn bánh mì mỡ xung quanh ruột, gan và vùng xương chậu pelvis.
vì cơm có số lượng nước liên kết chặt chẽ với bột, Trông không mập, bụng không phệ nhưng có một
amylose hay amylopectin. lượng mỡ quan trọng trong vùng bụng xung quanh ruột
Và cơm là phải cơm trắng dẻo như Nàng Thơm .. Có thể người coi ốm chứ không mập.
hay Jasmine Thái Lan hay Kyoto Nhật Bản. Và phải

___________________________________________________________________________________

Đặc San Bất Khuất 2013 – Khóa 8 B+C/72 TB/TX 217